La enfermedad celíaca (también conocida como enteropatía por gluten, esprúe celíaco o intolerancia al gluten) es un trastorno del intestino delgado causado por una respuesta inmunológica compleja al gluten.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína de reserva (aquella proteína que nos aportarán energía en caso de necesitarla 4kcal/g) que se encuentra en el trigo (gliadina), y en otros cereales como en la avena (avenina), cebada (hordeina) y centeno (secalina).
La enfermedad celíaca no es una alergia. La respuesta alérgica se da cuando el sistema inmunológico del organismo produce anticuerpos contra una sustancia normalmente inofensiva, presente en la comida o el entorno, como si se tratara de un patógeno. En el caso de la enfermedad celíaca, el gluten presente en los alimentos daña el revestimiento del intestino delgado, lo que a su vez impide que el organismo digiera y absorba apropiadamente los alimentos. El resultado es una malnutrición crónica, con una deficiencia de calorías y nutrientes esenciales, como proteínas, vitaminas y minerales.
Síntomas
Los síntomas clásicos de este trastorno están relacionados con la mala absorción de los alimentos que provoca:
Entre otras manifestaciones.
Tratamiento nutricional
- Diarrea.
- Retortijones intestinales.
- Hinchazón abdominal.
- Malnutrición: causando una pérdida de peso en personas adultas, inhibición del crecimiento en niños y un desarrollo de anemia.
- Problemas óseos.
Entre otras manifestaciones.
Tratamiento nutricional
- Dieta sin gluten durante toda la vida
- Dieta basada en maíz, leguminosas, carnes, huevos, verduras y frutas.
- Importante leer las etiquetas ya que existen alientos y productos que contienen
- No consumir bebidas fermentadas a partir de cereales (cerveza)
También existen listas que contienen información actualizada sobre los productos elaborados que no contienen gluten y pueden incluirse en la dieta sin problemas. Listado de productos2016
En muchos países hay asociaciones oficiales de persona con esta intolerancia, que son grupos de apoyo nacionales.
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