Dieta libre de gluten

La enfermedad celíaca (también conocida como enteropatía por gluten, esprúe celíaco o intolerancia al gluten) es un trastorno del intestino delgado causado por una respuesta inmunológica compleja al gluten.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína de reserva (aquella proteína que nos aportarán energía en caso de necesitarla 4kcal/g) que se encuentra en el trigo (gliadina), y en otros cereales como en la avena (avenina), cebada (hordeina) y centeno (secalina).

¿Intolerancia o alergia?

La enfermedad celíaca no es una alergia. La respuesta alérgica se da cuando el sistema inmunológico del organismo produce anticuerpos contra una sustancia normalmente inofensiva, presente en la comida o el entorno, como si se tratara de un patógeno. En el caso de la enfermedad celíaca, el gluten presente en los alimentos daña el revestimiento del intestino delgado, lo que a su vez impide que el organismo digiera y absorba apropiadamente los alimentos. El resultado es una malnutrición crónica, con una deficiencia de calorías y nutrientes esenciales, como proteínas, vitaminas y minerales.

Síntomas

Los síntomas clásicos de este trastorno están relacionados con la mala absorción de los alimentos que provoca:

• Diarrea.
• Retortijones intestinales.
• Hinchazón abdominal. 
• Malnutrición: causando una pérdida de peso en personas adultas, inhibición del crecimiento en niños y un desarrollo de anemia.
• Problemas óseos.

Entre otras manifestaciones.


Tratamiento nutricional

• Dieta sin gluten durante toda la vida
• Dieta basada en maíz, leguminosas, carnes, huevos, verduras y frutas.
• Importante leer las etiquetas ya que existen alientos y productos que contienen
• No consumir bebidas fermentadas a partir de cereales (cerveza)

También existen listas que contienen información actualizada sobre los productos elaborados que no contienen gluten y pueden incluirse en la dieta sin problemas.  Listado de productos2016 

En muchos países hay asociaciones oficiales de persona con esta intolerancia, que son grupos de apoyo nacionales. 

¿Qué es una Dieta?

Muchos de nosotros en algún momento de nuestra vida hemos escuchado persona que dicen "hoy me pondré a dieta"  pero esto es un error...realmente nosotros siempre estamos a dieta, entonces ¿Qué es realmente una dieta?.

Etimológicamente la palabra dieta proviene del griego "Dayta" que significa "régimen de vida".  Una dieta se define como el conjunto de alimentos, es decir platillos y bebidas, que se consumen diariamente.  En pocas palabras dieta significa lo que comemos en un día.

En general, todo individuo mantiene más o menos constante el consumo de ciertos alimentos de su preferencia con base en aspectos socioeconómicos, geográficos y culturales, entre otros.

La dieta de los individuos que forman parte de determinado grupo suele tener características similares, de modo que se puede generalizar sobre los alimentos más consumidos, así como sobre los efectos positivos o negativos para la salud relacionados con su consumo habitual.

Por ejemplo, la dieta rural mexicana se caracteriza por incluir frijoles combinados con productos derivados del maíz, como las tortillas, además de verduras y ciertas frutas. Esta mezcla de alimentos que conforman la dieta rural suele tener cierto efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares porque es una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pero puede influir en el desarrollo de anemia por deficiencia de hierro, si el contenido de fibra es excesivo y porque la biodisponibilidad del hierro en estos alimentos es menor que en las carnes.

La dieta de un individuo puede requerir modificaciones cualitativas o cuantitativas para ajustarse en función de una enfermedad o condición fisiológica; por ejemplo, para un paciente hipertiroideo se puede modificar el contenido de energía, pues requiere de un mayor aporte de energía y nutrimentos dado que el aumento en las concentraciones de
hormonas tiroideas acelera el ritmo metabólico en el ámbito celular.

Otras modificaciones se relacionan con cambios en el contenido de uno o más nutrimentos, como en el paciente hipertenso, que requiere restricción de sodio y aumento de potasio en la dieta.

Las características de la dieta correcta han sido establecidas por los nutriólogos:
1. Suficiente: cantidad de energía adecuada para el individuo.
2. Completa: todos los nutrimentos requeridos por el organismo.
3. Equilibrada: consumo de alimentos y bebidas del tipo y en la cantidad apropiados para un aporte adecuado de nutrimentos.
4. Variada: diferentes alimentos de cada grupo en cada comida para asegurar el aporte de todos los nutrimentos.
5. Inocua: alimentos, platillos y bebidas, que no hagan daño en la forma habitual en que se consumen.

Entonces  para finalizar el término correcto para decir que "estamos a dieta" es un plan de alimentación o régimen alimenticio

¿Qué es un plan de alimenticio?

Un plan de alimentación es un guía de los alimentos y platillos que puedes incluir en un día para cada tiempo de comida. Que te ayudará a mantener un equilibrio entre lo que comes y lo que tu cuerpo necesita de acuerdo a tus características personales, la actividad física que realizas y el objetivo que persigues.

Evidencia científica de la Dieta Mediterránea

El presente artículo publicado por Medicina Clínica realizado en España, es una revisión sistemática que, aborda sobre los efectos beneficios en un estudio de 30 artículos correspondientes a estudios experimentales y observacionales en los que se evaluaron los efectos de una dieta mediterránea sobre la mortalidad general de enfermedades cardiovasculares.

En general, la dieta muestra efectos beneficiosos sobre fenotipos finales e intermedios de enfermedad. No obstante, son necesarios más estudios aleatorizados, controlados, de intervención con dieta mediterránea en global, de mayor grado de evidencia científica, que incrementen los resultados para poder proporcionar recomendaciones dietéticas adecuadas en la prevención primaria de cardiovasculopatías basadas en el seguimiento de la dieta.

Link del artículo:
Medicina Clínica

Alimentos cero calorías

Hoy en día muchas personas le temen a la palabra calorías pero son éstas quienes nos aportaran la energía suficiente para realizar nuestras actividades diarias.

Sin embargo existen muchos alimentos que poseen alto contenido calórico. 

Es por ello que debemos poner atención en lo que consumimos y optar por alimentos que nos ayudarán a llevar un equilibrio energético.

Dieta Mediterránea

La dieta estilo mediterráneo tiene menos carnes y carbohidratos y más alimentos a base de vegetales y grasa monoinsaturada (buena) que una dieta estadounidense típica. Muchas personas que viven en Italia, España y otros países en la región mediterránea han comido de esta manera durante siglos.

Seguir la dieta mediterránea puede llevar a niveles de azúcar en sangre más estables, colesterol y triglicéridos más bajos y a un riesgo menor de cardiopatía y otros problemas de salud.

 Propiedades

Entre las muchas propiedades beneficiosas para la salud de este patrón alimentario se puede destacar.

• El tipo de grasa que lo caracteriza (aceite de oliva, pescado y frutos secos).
• Las proporciones en los nutrientes principales que guardan sus recetas (cereales y vegetales como base de los platos y carnes o similares como guarnición).
• La riqueza en micronutrientes que contiene, debido a la  utilización de verduras de temporada, hierbas aromáticas y condimentos.